冷やししゃぶしゃぶ・きのこのバターソテー・なすの揚げ煮

冷やししゃぶしゃぶ・きのこのバターソテー・なすの揚げ煮

材料(1人分)

●冷やししゃぶしゃぶ

和牛スライス肉 ・・・・・・・ 80g
キャベツ ・・・・・・・・・・ 20g
だしわりしょうゆ ※1 ・・・・・ 14g
酢 ※1 ・・・・・・・・・・・・ 5g

●きのこのバターソテー

えのき茸 ・・・・・・・・・・ 20g
しめじ ・・・・・・・・・・・ 20g
ベーコン ・・・・・・・・・・ 10g
サラダ油 ・・・・・・・・・・ 3g
バター ・・・・・・・・・・・ 1g
だしわりしょうゆ ・・・・・・ 1g
塩 ・・・・・・・・・・・・・ 0.3g
こしょう ・・・・・・・・・・ 少々

●なすの揚げ煮

なす ・・・・・・・・・・・・ 30g
片栗粉
揚げ油
だしわりしょうゆ ※2 ・・・・・ 6g
さとう ※2 ・・・・・・・・・・ 3g

つくり方

●冷やししゃぶしゃぶ

  • キャベツをせん切りにして、よく水さらしをした後、ざるにあけて水気をきる。
  • たっぷりの熱湯に和牛スライス肉を1枚ずつ入れ、さっと茹でて、氷水にいれる。肉が冷めたらキッチンペーパーで水気をきる。
  • 皿にキャベツと2の牛肉を盛り、※1の調味料を合わせた酢じょうゆをそえる。

●きのこのバターソテー

  • えのき茸は石づきを切り落とし、2等分の長さに切る。さっとゆでこぼしをし、水にさらしてよくしぼる。
  • しめじは石づきを切り落とし、小房にわける。さっとゆでこぼしをし、水さらしをしたあと水気をしぼる。
  • ベーコンは1cm幅に切る。
  • フライパンにサラダ油をひき、ベーコンを炒め、火が通ったらえのき茸、しめじを入れ炒める。
  • 4にバターを入れ溶かし、だしわりしょうゆ、塩、こしょうを入れなじませ、皿に盛りつける。

●なすの揚げ煮

  • なすはへたをとり、たて半分に切り、茶せん切りにし、水にさらしてアクをぬく。
  • なすの水気をよくきり、片栗粉をつけて、170度の油で揚げ、油をきっておく。
  • ※2の調味料を鍋に入れ火にかけ、さとうをとかす。
  • 3の調味料に2のなすを入れ、さっとからめて皿に盛りつける。

ポイント

  • 冷やししゃぶしゃぶの牛肉を豚肉にかえてもよい。