ハンバーグ・フライドポテト・人参グラッセ

材料(1人分)
●ハンバーグ
合い挽き肉 ・・・・・・・・・ 70g
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・ 30g
バター ・・・・・・・・・・・ 1g
パン粉 ・・・・・・・・・・・ 10g
牛乳 ・・・・・・・・・・・・ 15g
卵 ・・・・・・・・・・・・・ 10g
ナツメグ ・・・・・・・・・・ 少々
ブラックペッパー ・・・・・・ 少々
サラダ油 ・・・・・・・・・・ 6g
大葉 ・・・・・・・・・・・・ 1枚
大根 ・・・・・・・・・・・・ 25g
だしわりしょうゆ ※1 ・・・・・ 14g
みりん ※1 ・・・・・・・・・・ 2g
●フライドポテト
冷凍フライドポテト ・・・・・ 40g
揚げ油
塩 ・・・・・・・・・・・・・ 0.3g
●人参グラッセ
人参 ・・・・・・・・・・・・ 30g
バター ※2 ・・・・・・・・・・ 1g
塩 ※2 ・・・・・・・・・・・・ 0.1g
さとう ※2 ・・・・・・・・・・ 3g
つくり方
●ハンバーグ
- 玉ねぎをみじん切りにし、バターでよく炒め、冷ましておく。パン粉は牛乳にひたしておく。
- 大葉はじくを切って洗っておく。大根はすりおろして汁気をきっておく。
- ボールに合い挽き肉、1、卵、ナツメグ、ブラックペッパーを入れよくまぜる。
- 3を左右の手に投げ合うようにし、空気をぬき、小判形に形をつくって中央を少しくぼませる。
- フライパンにサラダ油をひき、4のくぼませた面を上にして、ふたをして中火で焼く。
- 焼き色がついたらひっくりかえして、弱火にし、ふたをして中まで火を通す。
- 皿に6を盛りつけて、大葉、大根おろしをのせ、※1の調味料を合わせてかける。
●フライドポテト
- フライドポテトを油で揚げ、よく油をきる。塩をふって皿に盛りつける。
●人参グラッセ
- 人参は厚めのいちょう切りにし、少しかためにゆでこぼしをし、水にさらし、ザルにあけて水気をきる。
- 鍋に1と※2、水を入れ火にかけ、人参がやわらかくなるまで煮る。やわらかくなったら、汁気をとばし、皿に盛りつける。