なすのはさみ揚げ・酢味噌あえ・菜の花の辛子あえ

材料(1人分)
●なすのはさみ揚げ
なす ・・・・・・・・・・・・ 1本
豚ひき肉 ・・・・・・・・・・ 30g
長ねぎ ・・・・・・・・・・・ 5g
根生姜汁 ・・・・・・・・・・ 1g
片栗粉 ・・・・・・・・・・・ 1g
小麦粉
卵
パン粉
揚げ油
パセリ
中濃ソース
●酢味噌あえ
まぐろ ・・・・・・・・・・・ 25g
きゅうり ・・・・・・・・・・ 10g
長ねぎ ・・・・・・・・・・・ 10g
減塩みそ ※1 ・・・・・・・・・ 12g
さとう ※1 ・・・・・・・・・・ 5g
●菜の花の辛子あえ
菜の花 ・・・・・。・・・・・ 40g
だしわりしょうゆ ※2 ・・・・・ 5g
さとう ※2 ・・・・・・・・・・ 1g
練りからし ※2 ・・・・・・・・ 少々
つくり方
●なすのはさみ揚げ
- なすはへたをとり、たて半分に切り、へた側3cmくらいまでたてに切りこみを入れる。
- 豚ひき肉に、みじん切りにした長ねぎと片栗粉、根生姜汁を入れよくまぜる。
- なすの切りこみに、2のひき肉をつめ、小麦粉、水溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
- 170度の油で、3の豚ひき肉に火が通るまで揚げる。
- 4を適当な大きさに切り、皿に盛りつけ、パセリをかざる。
●酢味噌あえ
- まぐろは食べやすい大きさにうすめに切り、ゆでこぼしをし、水にさらし、水気をきっておく。
- きゅうりと長ねぎはうすめのたんざく切りにし、一緒にしんなりするまでゆでこぼしをし、水さらしをして、水気をしぼっておく。
- ボールに※1の調味料をまぜ、1と2を入れてよくまぜ、器に盛りつける。
●菜の花の辛子あえ
- 菜の花は4cmくらいの長さに切り、しんなりするまでゆでこぼしをし、水さらしをして、水気をしぼっておく。
- ボールに※2の調味料をまぜ、1を入れてよくまぜ、器に盛りつける。