さわらの磯辺揚げ・ポテトサラダ・こんにゃく炒り煮

さわらの磯辺揚げ・ポテトサラダ・こんにゃく炒り煮

材料(1人分)

●さわらの磯辺揚げ

さわら ・・・・・・・・・・ 70g
のり ・・・・・・・・・・・ 1/8枚
片栗粉
揚げ油
レモン ・・・・・・・・・・ 1/8ヶ
パセリ ・・・・・・・・・・ 少々
減塩しょうゆ ・・・・・・・ 5g

●ポテトサラダ

じゃがいも ・・・・・・・・ 40g
ロースハム ・・・・・・・・ 10g
きゅうり ・・・・・・・・・ 10g
たまねぎ ・・・・・・・・・ 3g
マヨネーズ ※1 ・・・・・・・ 10g
塩 ※1 ・・・・・・・・・・・ 0.2g
こしょう ※1 ・・・・・・・・ 少々

●こんにゃく炒り煮

糸こんにゃく ・・・・・・・ 40g
サラダ油 ・・・・・・・・・ 4g
だしわりしょうゆ ・・・・・ 6g
七味とうがらし ・・・・・・ 少々

つくり方

●さわらの磯辺揚げ

  • レモンはくし形に切る。2さわらにのりを巻く。
  • 2に片栗粉をつけて、170度の油で揚げる。
  • 皿に3を盛りつけ、レモンとパセリをそえる。

●ポテトサラダ

  • じゃがいもは皮をむき、適当な大きさに切る。鍋に水と切ったじゃがいもを入れて火にかける。
  • 1のじゃがいもがやわらかくなったら、お湯をすて、もう一度火にかけて水気をとばす。
  • 2をボールにあけて冷ましておく。
  • ロースハムは、1cm四方の色紙切りにする。
  • きゅうりはうすめのわ切りにし、ゆでこぼしをし、水さらしをし、水気をしぼっておく。
  • たまねぎはうすくスライスして、よく水にさらし辛みをとり、よく水気をしぼっておく。
  • 3に4と5、6、※1の調味料を入れよくまぜ、器に盛りつける。

●こんにゃく炒り煮

  • 糸こんにゃくは、5cmくらいの長さに切り、ゆでこぼしをし、水にさらし、ざるにあけて水気をきる。
  • 鍋にサラダ油をひき火にかけ、1とだしわりしょうゆ、水を少し入れて煮る。
  • 2の煮汁がなくなったら、七味とうがらしをふりさらにから炒りし、器に盛りつける。

ポイント

  •  こんにゃく炒り煮は、糸こんにゃくでなく、板こんにゃく、しらたきなどでもよい。汁気がなくなってからよく炒りつけると、味がよくなじみ、水分も減らせる。